Mientras las imágenes religiosas recorrían las calles del centro histórico durante el Corpus Christi, cientos de cusqueños y visitantes se congregaron en la Plaza San Francisco para degustar el tradicional chiriuchu, plato emblemático que cada año acompaña una de las festividades religiosas más importantes de la región.
La celebración del Corpus Christi no solo se vive con fe y devoción. También se disfruta a través de uno de los platos más representativos de la gastronomía cusqueña: el chiriuchu. Durante el día central de la festividad, decenas de comerciantes instalaron sus puestos en la Plaza San Francisco, donde ofrecieron esta preparación tradicional a cientos de asistentes.
El chiriuchu, cuyo nombre en quechua significa «ají frío», reúne diversos ingredientes que representan la fusión de culturas que caracteriza a la historia del Cusco. Entre sus componentes destacan el cuy al horno, gallina, cecina, chorizo, queso, torreja de maíz, cochayuyo, huevera de pescado y rocoto, convirtiéndolo en uno de los platos más complejos y simbólicos de la gastronomía regional.
Para muchas familias cusqueñas, degustar chiriuchu durante el Corpus Christi es una tradición que se mantiene viva generación tras generación. Asimismo, para los visitantes nacionales y extranjeros representa una oportunidad para conocer parte de la identidad cultural y culinaria de la antigua capital del Tahuantinsuyo.
Las vendedoras señalaron que la preparación de este plato demanda varios días de trabajo debido a la cantidad de ingredientes que requiere. Sin embargo, destacaron que el esfuerzo vale la pena, pues el Corpus Christi es una de las pocas fechas del año en las que el chiriuchu se convierte en el principal protagonista de las mesas cusqueñas.
Así, mientras los santos y vírgenes continuaban su recorrido por el centro histórico, en la Plaza San Francisco el sabor, la tradición y la identidad cusqueña se hicieron presentes en cada plato de chiriuchu compartido entre familias, amigos y visitantes.
